Ribs / Travers de Porc à l’Américaine

recette de ribs ou côtes levés ou travers de porc sucrés à l'Américaine

Je ne sais pas dire si la photo met en valeur cette recette de ribs, mais préparez vous. Se préparer à quoi ? Wow ! Je sens l’effet Pavlov juste à y penser. Pas besoin de vous dire que ces travers de porc à l’Américaine sont excellents, prévoyez des portions plus grandes qu’à l’habitude, on les engloutit à une vitesse surprenante. Cette recette a un index glycémique bas, mais n’oubliez pas que les côtes levées sont bien grasses, malgré le dégraissage à l’eau bouillante. Surtout prévoyez un accompagnement et dessert bien en dessous d’un index glycémique de 35, on veut bien manger les ribs, mais pas emmagasiner les graisses. Je conseillerais même de prendre en compte la charge glycémique et viser très bas, je supprimerais le dessert, c’est ribs sont sucrés de toute façon. Dans un régime amincissant, il faut oublier cette recette à moins que vous ayez droit à un repas de fête. Ne soyez pas rebuté par le nombre d’ingrédient, c’est majoritairement des épices.

Ingrédients

  • 500 g de travers de porc/ribs/côtes levées
  • ½ oignon émincé
  • jus d’un 1/2 citron (2 cuil. à soupe)
  • 75 ml de jus d’orange
  • 25 ml de vinaigre d’échalote
  • ½ cuil. à café de graine de fenouil au mortier pilon
  • ½ cuil. à café de feuilles de laurier émiettées
  • ½ cuil. à café de romarin au mortier pilon
  • ½ cuil. à café de sel
  • ½ cuil. à café de paprika fort
  • ½ cuil. à soupe d’ail en poudre
  • 2 cuil. à soupe de sucre de coco
  • ½ cuil. à soupe de basilic
  • Portions: 1
  • Préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
  • Difficulté: facile

Préparations

Préchauffez votre four à 200ºC.
Faites bouillir les travers de porc tranchés dans de l’eau salée pendant 5 minutes.
Dans un plat avec couvercle ou cocotte, mélangez les ribs avec tous les ingrédients.
Enfournez pour environ 1h30, mais mélangez la préparation au moins une fois à mi-cuisson, surveillez pour s’assurer que la préparation ne brûle pas et ajoutez du jus d’orange si la perte de liquide est trop grande. On veut des ribs collants pour servir.
Et surtout, mangez avec les doigts ! :-)

En Savoir Plus

Privilégiez une cuisson plus lente et plus longue. Celle indiquée ci-haut est une moyenne.
Les ribs se réchauffent au four avec un peu de jus d’orange. Le micro-onde pour ceux qui risquent encore l’utiliser.
Vous pourriez congeler la recette, avant cuisson au four, pour une utilisation future, et aussi après cuisson.

L’Index Glycémique Maximal de cette recette est de 46 pour le jus d’orange, mais je vous conseillerais de presser vous même vos oranges afin de récupérer le maximum de pulpe pour essayer de descendre l’IG vers 35 (l’index glycémique de l’orange avec sa chaire).

Et Si…

C’est juste trop bon comme c’est.
Gardons malgré tout l’esprit ouvert, on pourrait essayer cette recette avec une viande de porc plus maigre ou même du blanc de poulet.
Sinon avec des ailes ou des pilons de poulet, le résultat sera divin, mais encore plus gras :-( .

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Last Modified 23/07/2012
Publié Par : Madame Coquille

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Commentaires: 2

  1. Madame Coquille 02/05/2012 à 17:41 Reply

    Vraiment juste trop trop bon. Je les ai servie avec des haricots verts (des fèves pour le Québec) dans une sauce à la menthe. La recette des haricots verts à la menthe arrivera bientôt, elle m’a réconcilié avec les haricots que je n’aime pas vraiment.

  2. Chechey 02/05/2012 à 18:42 Reply

    Pour avoir assisté à l’élaboration – et surtout à la dégustation – de cette recette, je ne peux dire qu’une chose : La recette de ribs de Madame Coquille ou comment l’ordre naît du chaos. DELICIEUX !!! :) ))

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