Salade de Papaye Verte Thai


Si vous n’avez pas un gadget, hors économe, pour couper la papaye verte en julienne, il faudra s’y prendre longtemps à l’avance. Tout en préparant ma salade de papaye vert à la thai, je me suis dit que soit j’investis dans un outil bien adapté à la découpe en julienne, soit je ne refais pas cette recette avant longtemps, très longtemps. Mais à mon grand désespoir, c’est WOW, super bon, donc investissement à prévoir, Monsieur était sur le cul :-)

Ingrédients

  • 200 g de boeuf
  • 1 papaye verte coupée en juliennes
  • 1 grosse poignée de fèves de soja germées
  • 1 petite poignée de basilic fraîche hachée
  • 1 petite poignée de coriandre fraîche hachée
  • 4 oignons verts (Québec: échalote) hachée
  • 5 cuil. à soupe de cacahuètes concassées (Québec:peanut)
  • 5 cuil. à soupe de citron vert (Québec:lime)
  • 3 cuil. à soupe de sucre de coco
  • 3 cuil. à soupe de sauce poisson (nuoc mam)
  • 1 cuil. à soupe de sauce tamari
  • 1 cuil. à soupe d’huile de colza (Québec:canola)
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 1/4 cuil. à café de piment de cayenne
  • Portions: 4
  • Préparation: 1 heure
  • Temps de cuisson: 5 minutes
  • Difficulté: facile

Préparations

Faites cuire votre viande à la vapeur douce 1 minute de chaque coté si elle fait moins d’un cm d’épaisseur, on la veut à peine cuite, mais il ne faut pas que le sang coule.
Coupez la en petites languettes et refroidissez la au réfrigérateur le temps de préparer la salade.
Mettez la papaye, les fèves de soja germées, la basilic, la coriandre, les oignons verts et les cacahuètes dans un ‘trop grand bol’ à salade. Pourquoi je dis ‘trop grand bol’ ? Parce que vous allez découvrir que la papaye verte se mélange très mal et il va falloir de la place pour y arriver.
Préparez la vinaigrette avec le citron vert, le sucre, la sauce de poisson et tamari, l’huile, l’ail écrasée et le piment.
Mélangez la vinaigrette avec la salade, servez et garnissez avec votre viande.

En Savoir Plus

A conserver au réfrigérateur, vu que la vinaigrette est sans vinaigre, la salade devrait bien se garder.

Pourquoi la sauce tamari au lieu de la sauce soja ? Les deux ont le même goût, mais la sauce soja contient du blé, donc du gluten. On évite le gluten pour les intolérants et autres régimes, et en plus la sauce soja a un index glycémique élevé du fait de la présence de blé. En gros, plus jamais on utilise la sauce soja.

Pour trouver de la papaye verte ? Bonne chance, moi j’ai du aller à l’autre bout de la ville dans le quartier chinois, mais le déplacement vaut la chandelle.

L’Index Glycémique Maximal de cette recette est de 55 pour de la papaye normal, alors pour la papaye verte, il est certainement plus bas.

Et Si…

Cette recette de salade de papaye verte pourrait être faite avec des crevettes ou même du poulet.

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Last Modified 10/03/2013
Publié Par : Madame Coquille

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1 commentaire

  1. Madame Coquille 10/03/2013 à 18:04 Reply

    Dès qu’on dit Thai, on dit ‘beaucoup d’ingrédients’. Il n’y a pas de difficulté dans la préparation de la recette, mais plutôt pour trouver tous les ingrédients.

    Sinon sachez que la papaye vert se mâche moins facilement de d’autres légumes ou fruits, il faut bien mâcher avant d’avaler.

    C’est long, long, long à faire, le thai c’est toujours pleins d’ingrédients a préparer chacun, mais c’est toujours bon.

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