Orge Mondé

Index glycémique très bas pour l'orge mondé, comment faire encore mieux ?

 

L’orge mondé, aussi connue sous le nom d’orge complet. C’est un aliment que beaucoup d’entre nous n’utilisons jamais et pourtant. Dans des conditions de cuisson normal, il a un index glycémique de 25, c’est un des rares féculents sous la barre des 35, même plus bas que le quinoa. Dans une étude récente, il s’avère qu’il aide à réguler la glycémie du sang en diminuant l’impact glycémique du repas. Donc c’est 25, mais pas vraiment ? En plus, ici vous trouverez une méthode qui diminue le temps de cuisson nécessaire ce qui fait que l’index glycémique sera sous les 25 ! Remplacez votre riz dans vos repas par de l’orge mondé, surtout quand vous souhaitez l’associer à une viande.

Ingrédients

  • 50 g d’orge mondé par personne
  • miso pour l’eau de cuisson ou simplement du sel
  • Portions: 1
  • Préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Trempage: 12 heures
  • Repos: 10 minutes
  • Difficulté: facile

Préparations

Faites tremper votre orge mondé au minimum 12 heures. Ceci le ramollira et permettra de diminuer le temps de cuisson qui est normalement de 45 minutes.
Pensez à changer l’eau 2 à 3 fois.
Faites bouillir de l’eau avec du miso ou tout simplement du sel et y ajouter l’orge mondé uniquement au moment où l’eau bouille.
Laissez cuire 10 minutes.
Retirez du feux et laissez reposer dans l’eau encore 10 minutes.
Égouttez et mangez tel quel ou apprêté selon vos envies.

En Savoir Plus

Conservez le au réfrigérateur quelques jours, et pourquoi pas en congelé des petites portions vue qu’on utilise ici une recette un peu plus contraignant pour abaisser l’index glycémique.

Comme tous les céréales complètes ou intégrales, je vous suggère de toujours vous les procurer en version biologique vue qu’on mange une grande partie de la céréale qui a été en contact direct avec les pesticides.

Faites attention, le temps de cuisson normal devrait être autour de 45 minutes, si c’est moins, vous risquez d’acheter un produit qui a déjà subi une pré-cuisson, et ça on n’en veut pas.

L’Index Glycémique Maximal de cette recette est de 25 pour l’orge mondé.

Et Si…

Faites lui subir les mêmes choses que vous faites avec votre riz, à part les sushis ! :-)

J’ai des idées de dessert, je suis certaine que l’on peut en faire quelque chose, à voir.

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Last Modified 10/08/2012
Publié Par : Madame Coquille

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1 commentaire

  1. Madame Coquille 10/08/2012 à 14:47 Reply

    C’est tout simple et bon. Je l’avais oublié celui là avec son IG aussi bas, parfait en période de régime amincissant.

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