Purée d’Amande

Les amandes complètes ; avec la peau

La purée d’amande se retrouve sous plusieurs formes :

  • Purée d’Amande Blanche
  • Purée d’Amande Grillée Blanche
  • Purée d’Amande Complète
  • Purée d’Amande Grillée Complète
  • Sur ce site, nous ne parlerons pas des formes grillées simplement parce que l’action de griller l’amande lui fait perdre un peu de ses qualités nutritionnelles. De plus, le prix des purées d’amandes est assez élevé, pas toujours possible de se permettre les quatre versions en inventaire. Il faut savoir qu’il existe aussi des purées de noisettes, noix, sésames, cacahuètes … et bien sur il nous les faut toutes dans notre placard.

    Comment conserver la purée d’amande ? À température ambiante l’huile a tendance à se séparer et flotter sur la surface de la purée. Vous avez alors le choix de la laisser comme tel, je trouve que l’huile fait une protection entre la purée et l’oxygène la préservant ainsi de l’oxydation. Vous pouvez aussi la mélanger avant chaque utilisation. Ou simplement la conserver au réfrigérateur ou l’huile figera et ne remontera pas à la surface.

    De quoi est faite la purée d’amande ? D’amandes et d’amandes broyées, rien de plus. Si vous en trouvez avec une longue liste d’ingrédients, cherchez en plutôt une pure. La seule différence entre la complète et la blanche est la fine couche de peau brune qui est retirée de l’amande pour la blanche ce qui la rend visuellement plus appétissante. Dans la majorité des cas, préférez la complète, cette peau comporte des fibres et autres nutriments qu’on aimerait éviter de jeter. La purée complète est plus épaisse et consistante, elle se tient mieux alors que la blanche est liquide et onctueuse comme de la crème liquide épaisse.

    Que peut-on faire avec les purées d’amandes ? Beaucoup de choses, en voici une liste non exhaustive.

    Plutôt la Purée d’Amande Complète

    Purée d'amande complète pour cuisiner sainement

  • tartinée sur du pain grillé (Québec : toast) avec un peu de miel ou sirop d’agave (au lieu de beurre de cacahuète/peanut)
  • pâtes à tartes
  • crumbles
  • sablées
  • biscuits
  • cookies
  • gâteaux
  • pâtes à crèpes
  • clafoutis
  • ‘nutella’ maison
  • Plutôt la Purée d’Amande Blanche

    Purée d'amande blanche mondé pour remplacer la crème

  • crèmes anglaise
  • smoothies
  • béchamel
  • sauces salées
  • flans
  • risotto
  • quiches
  • omelettes
  • gratins
  • crèmes d’amandes (100 g de purée avec 500 à 700 ml d’eau)
  • laits d’amandes (2 cuil. à soupe avec 500 ml d’eau)
  • mayonnaise
  • veloutés de légumes
  • purées de légumes
  • Où peut-on trouver de purée d’amande ? Dans les boutiques de produits biologiques et sur internet sans trop de difficulté. On m’a aussi indiqué que ‘Costco’ en a à l’occasion.

    L’index glycémique de la purée d’amande complète est d’environ 25 et de35 pour la blanche, une raison de plus pour préférer la complète.

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    Commentaires: 4

    1. Madame Coquille 29/06/2012 à 19:52 Reply

      En Europe, les réfrigérateurs sont souvent petits, pas des super frigos Nord Américain comme je rêverais d’avoir de nouveau. Alors l’option de conserver les purées au réfrigérateur, alors que ce n’est pas nécessaire, devient moins attrayante comme solution. Je conserve mes purées dans un placard bien au noir avec la couche d’huile qui flotte sur la surface pour moi protège de l’oxydation faite par le contact avec l’oxygène. Quand mon pot est terminé, je réutilise l’huile d’amande pour autre chose.

      La purée d’amande est assez coûteuse, comme la majorité des produits dérivés de l’amande, comme le lait d’amande et la crème d’amande. Il peu être plus économique d’acheter directement un grand pot de purée et de faire soi-même le lait et la crème.

      J’ai trouvé sur http://www.biogourmand.info plusieurs recettes intéressantes à essayer.

      Une recette que je n’ai pas encore essayé est celle de la mayonnaise.
      2 cuil. à soupe de purée d’amande blanche
      4 cuil. à soupe d’eau
      1/8 cuil. à café de sel
      1/2 cuil. à café de curcuma
      en option : jus de citron, paprika, muscade, curry

      Evitez nature, c’est âpre et épais, pas tellement bon.

    2. [...] Les purées d'amandes sont une alternative saine permettent de remplacer l'ajout de matières grasses animales ou produits laitiers dans la plupart des recettes.  [...]

    3. Emilie 29/10/2012 à 20:59 Reply

      Bonsoir,

      Je suis journaliste pour l’émission « 100% Mag », diffusée tous les soirs sur M6 et je suis actuellement entrain de réaliser un reportage sur la purée d’amande. Dans le reportage, il sera évidemment question de cuisine mais aussi de cosmétique ! Comme vous « pratiquez » les deux, auriez-vous également des « recettes » cosmétiques à base de purée d’amande ?
      Si vous êtes intéressée pour participer au reportage, vous pouvez me joindre sur mon email.
      Merci beaucoup !

      Emilie

      • Madame Coquille 04/12/2012 à 18:51 Reply

        Bonsoir,

        La seule recette cosmétique ou j’utilise des amandes c’est avec les restes de mes amandes broyées pour en obtenir un lait ‘pour boire’. Malgré de nombreuses recettes alimentaires pour réutiliser ces restes, je ne peux tous les utiliser parce que j’en fais presque 400g par semaine. Alors je les utilise comme gommage ainsi que dans l’eau de mon bain. Je doute que cette recette puisse vous convenir :-)

        Si vous avez d’autres questions, n’hésitez pas à me contacter. Pour ce qui est de participer à un reportage TV, je doute que je sois ‘TVgétique’. J’ai une tendance a figer et sourire :-)

        Cdt,
        Mme Coquille

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