Les Sucres

  J'ai choisi de rendre visible les travaux en cours pour vous permettre de participer. Souvent nous n'avons que des bouts de l'information, mais c'est bout peuvent être précieux et lancer sur des pistes intéressantes, alors n'hésitez pas à commenter les articles en cours. Et surtout, j'ai des idées qui bouillonnent, je voudrais tout faire, mais les journées sont trop courtes. Il n'est pas impossible qu'un article reste dans ce stade très longtemps, mais l'information qu'il contient reste toujours utile et me sert régulièrement.  

Établir une liste de tous les sucres, de leurs pouvoir sucrant, de l’index glycémique, de leurs qualités et défaut au niveau de la santé et du goût.

C’est quoi erythritol ?

Stevia
Sucre de Coco
Fructose
Sucre de table
Maltitol
Xylitol
Sève de Kitul
Sirop de riz
Sirop de maïs
Sirop d’érable
Melasse
Les Èdulcorants
Miel
Sirop d’Agave (il y a un bleu ?)

Pouvoir Sucrant

Saccharose 1
Sorbitol 0.55
Mannitol 0.85
Isomalt 0.55
lactitol 0.35
xylitol 0.95
glucose 0.7
fructose 1.5 (50 g = 100 g de sucre)
lactose 0.25
miel 1.3
agave (150 g = 200 g de sucre)
tagatose
stevia
maltose 0.4

Polyols : hydrosolubles, remplace sucre, laxatif, acariogene, 2.4kcal au lieu de 4 pour le sucre

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