Gomme de Xanthane

  J'ai choisi de rendre visible les travaux en cours pour vous permettre de participer. Souvent nous n'avons que des bouts de l'information, mais c'est bout peuvent être précieux et lancer sur des pistes intéressantes, alors n'hésitez pas à commenter les articles en cours. Et surtout, j'ai des idées qui bouillonnent, je voudrais tout faire, mais les journées sont trop courtes. Il n'est pas impossible qu'un article reste dans ce stade très longtemps, mais l'information qu'il contient reste toujours utile et me sert régulièrement.  

La gomme de Xanthane est un ingrédient qui peut facilité et surtout améliorer les préparations faite à base de farine intégrale.

2 g pour 200 à 600 ml de préparation (c’est un peu large comme choix !)
Nécessite de passer au mixeur pour les grumeaux
Une pincee dans blancs oeufs aide a les faire monter et avoir une meilleure tenue.
Associé à la gomme de guar, le pain est plus aéré, ce qui peut vraiment être pratique pour le pain intégral qui est dense et compacte.

C’est un ingrédient que je n’ai pas encore assez investiguer pour en valider le résultat.

En attendant, si vous avez des commentaires, des opinions ou expériences sur ce sujet, n’hésitez pas à les partager avec nous. À plusieurs on fait plus de chose que seul.

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