Coquilles St-Jacques

recette coquilles st-jacques sans pomme de terre ni produits laitiers

 
 

Qui aurait pu penser qu’il était possible de faire des coquilles St-Jacques parfaitement identiques en goût à la recette originale, mais sans pommes de terre ni produits laitiers ? « Manger Santé » prend une nouvelle dimension. Pendant la création, même moi je n’y croyais pas, restant certaine que le goût ne serait tout simplement pas le même. C’est génial de se tromper. Cette recette de coquilles Saint-Jacques est une réussite à 100 %, par contre, c’est assez long à préparer, armez vous de patience, le résultat en vaut la peine.

 
 

Ingrédients par Personne

  • Portions: 1
  • Préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Difficulté: moyen

Ingrédients par Personne pour la Purée

  • 75 g de chana dal ou pois chiche bien cuit
  • 5 cuil. à soupe de bouillon de légumes ou de l’eau
  • 1 pincée de paprika fort
  • ⅛ cuil. à café de sarriette
  • ½ cuil. à café de sel
  • Portions: 1
  • Préparation: 10 minutes
  • Trempage: 12 heures minimum
  • Temps de cuisson: 30 à 90 minutes
  • Difficulté: facile


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Préparation de la Purée

Les chanas dals ou pois chiches doivent être très chaud pour confectionner la purée, alors faites les bouillir 2 minutes si nécessaire.
Avec un pied mixeur, mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une purée homogène. Dépendant de votre pied mixeur, cette opération peut être difficile surtout si la quantité est trop petite. Je vous suggère d’en faire une plus grande quantité. Ajoutez du bouillon si la purée est trop épaisse. Elle doit pouvoir se maintenir suffisamment pour être mise sur le bord des coquilles et ne pas s’affaisser.

Préparation

Préchauffer votre four à 175ºC/350ºF.
Si vous utilisez des légumineuses séchées, faites les tremper la veille. Mettez les à cuire avant de commencer la préparation, elles prennent entre 30 et 90 minutes dépendant de la variété et de l’âge.
Faites revenir avec l’huile les échalotes, les pétoncles et les champignons 2 minutes.
Ajoutez le reste des ingrédients sauf les crevettes. À feu moyen, faites cuire doucement jusqu’à ce que le bouillon épaississe, quelques minutes.
Ajoutez les crevettes et cuire encore 2 minutes.
Le plus facile pour placer la purée sur les bords des coquilles St-Jacques est avec les mains. Oubliez la poche à douille, c’est la catastrophe assurée ! (surtout la poche Ikea en tissu)
Remplissez l’intérieur de la coquille St-Jacques avec la préparation, la purée devrait retenir le liquide.
Dorez les au four et servez.

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En Savoir Plus

Un chana dal (bengal gram dhal) ou pois chiche ? Ils se ressemblent beaucoup mais le premier est plus petit et surtout il a un index glycémique beaucoup plus bas, 11 contre 36. Par contre, il n’est pas facile à trouver, moi je le trouve à Paris dans le quartier « Indien/Pakistanais » au Passage Brady (little India).
Toujours jeter l’eau de trempage, l’eau de cuisson et le liquide de conservation des légumineuses.
Si vous devez faire une plus grosse quantité de purée, sachez qu’elle se congèle assez bien ou que vous pouvez la garder justement pour remplacer la purée de pommes de terre avec son index glycémique très élevé de 80 !
Pensez à demander à votre poissonnier ses coquilles St-Jacques vides pour les moules. N’aimant pas le corail, je préfère utiliser des pétoncles vendues sans la coquille.
Quand vous travaillez des préparations alimentaires, comme la purée ou les boulettes, avec les mains, pensez à retirer vos bagues, elles peuvent propager des bactéries.

L’Index Glycémique Maximal de cette recette est de 30 pour la crème d’amande.

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