Agar Agar

Un ingrédient plus que pratique, surtout quand vous cherchez une alimentation plutôt saine, équilibrée et diététique tout en mangeant des desserts. C’est un gélifiant végétal, riche en fibres, sans couleur ni saveur, qui peut aussi servir de coupe-faim et à abaisser l’index glycémique global d’un repas. Préférez la version en poudre, plus facile à mesurer. L’agar agar s’utilise autant pour des recettes salées que sucrées, comme des terrines, des verrines, des mousses, des flans, des aspics…

Il faut compter 4g (soit 2 cuil. à café) d’agar agar par litre de préparation. Il suffit de le mélanger au liquide de votre préparation ou à 1 cuil. à soupe d’eau. Quelle que soit la recette, le tout doit bouillir 2 minutes. Un détail important est à noter, une fois bouillie, vous pouvez transvider votre préparation, mais rapidement. Si on interrompt le processus de gélification en mélangeant la préparation, le résultat n’est pas satisfaisants. L’agar agar est inefficace dans des préparations à base de fruits acidulés.

L’index glycémique de l’agar agar est de 15.

Où le trouver ? Les magasins biologiques, les épiceries asiatiques (l’agar agar vient du Japon) et sur internet.

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