Il y a peu de chanceux qui ont mangé du vrai caviar noir, mais essayons quand même de décrire sa couleur. Quant à la variété la plus précieuse, celle du poisson béluga (l'esturgeon du Ladan ; nom scientifique : Huso huso), la couleur peut varier du gris légèrement foncé au noir le plus profond. Plus c'est clair, plus c'est cher. Celle du kaluga (nom scientifique : Huso dauricus) peut aller du gris foncé au brunâtre au noir. Enfin, celle des esturgeons de certain producteur peut être jaune-brun ou avoir une teinte tendant vers le bronze.

Le prix moyen du caviar rouge commence à partir de 250 roubles (3,60 euros) pour 100 grammes. Pour le noir, vous devez payer beaucoup plus. Pour un hectogramme, le prix commence à 4 000 roubles (57,50 euros). La façon la plus typique de manger du caviar en Russie est de l'étaler sur du pain blanc avec du beurre. Une alternative populaire, en particulier pour le réveillon du Nouvel An, sont les œufs farcis au caviar. Dans la tradition russe, le caviar est également servi avec des blinis, s'il sert d'accompagnement à la vodka. Mais vous pouvez l'ajouter à des salades, des sauces, des pâtes et même l'utiliser comme décoration pour des plats chauds. Et si la quantité le permet, au moins une fois par an vous pouvez en manger par cuillerées, mais n'en abusez pas !

Précisément le coût du produit, mais surtout sa valeur et sa finesse d'arôme, font qu'il est conseillé de déguster le caviar dans sa pureté et dans des préparations crues, car la cuisson risque de ne pas le faire pleinement apprécier voire de gâcher sa saveur.

Plus précisément, les experts suggèrent de profiter de l'absolu de caviar baerii et seul, sans autres aliments d'accompagnement, car ce n'est qu'ainsi qu'il est possible de percevoir toute sa saveur. En effet, on trouve aussi des associations très répandues avec des aliments aux saveurs neutres, comme du pain blanc ou du pain brioché tartiné d'une noisette de beurre artisanal, ou des œufs durs ou mollets, ou un simple service avec des quartiers de citron ; pour respecter la tradition russe, cependant, le caviar doit être servi avec de la crème sure et des blinis ou avec des pommes de terre en papillote.